SPAGHETTIS à L’ENCRE et PIQUE DE GAMBAS au CURRY ROUGE

Pour 6 personnes

• 18 gambas
• 500 grammes de spaghettis
• 1 bocal de curry rouge thaï
• 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• 15 cl de fumet de poisson
• 2 seiches fraîches
• Basilic thaï

Décortiquez les gambas en laissant le bout de la queue, mettre les têtes
et les carapaces dans une casserole couvrir à hauteur d’eau, cuire 20 mn à feu moyen,
puis passer au chinois
et faire réduire de moitié, saler ( très peu) poivrer, et réserver.
Détendez 6 cuillères de pate de curry rouge avec un peu d’eau et d’huile d’olive.
Piquez les gambas sur une brochette, et laisser les mariner 1 heure dans le curry rouge
Pendant ce temps, prélevez les poches d’encre des 2 seiches que vous délayez avec le fumet
Réservez.
Cuire les pâtes et 2 mn avant la fin de la cuisson, les mettre dans une poêle
avec un peu d’huile d’olive, y ajouter 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes,
puis verser l’encre de seiche, bien remuer….
Entre temps vous aurez cuit les gambas à la planxa…..
Dressage : mettre les spaghettis dans une assiette, poser la brochette dessus,
l’arroser avec le jus de gambas, et parsemer de basilic thaï.

BAUDROIE du PAYS à la CORIANDRE et CITRON CONFIT

Pour 6 personnes

• 3 baudroies de pays entières
• 2 tomates bien mûres
• 4 citrons
• 150 gr de sucre en poudre
• 15 cl d’huile d’olive
• 25 cl d’eau
• Coriandre en grain
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre

Mondez et pelez les tomates, coupez les en dés, disposez les dans un saladier avec le jus
d ’un citron, l’huile d’olive, les grains de coriandre, la coriandre hachée, sel, poivre.
Dans une casserole, faites boullir l’eau et le sucre, une fois le caramel clair obtenu,
ajoutez 3 citrons coupés en lamelles très fines, les laisser cuire sur feu très doux
jusqu’ à ce qu’ils deviennent translucides.
Après les avoir parées, colorer les baudroies entiéres à la planxa 3 à 4 minutes,
puis terminer
La cuisson au four à 180°.
Dressage : disposez les baudroies dans le plat de service, arroser avec le jus à la coriandre,
décorez avec les tranches de citron confit et des brins de coriandre fraîche.

RIZ AU HOMARD

• 2 homards bleus vivants
• 1 tomate, 1 gousse d'ail,1 oignon
• 10cl de vin blanc sec
• 20gl de bouillon de poisson
• 10cl de bouillon de crustacé
• 200gr de riz bomba
• 5 cl d'huile de homard

tremper les homards 2 mn dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter, enlever les pinces et les couper en deux dans le sens de la longueur, dans une cocotte en fonte, mettre de l'huile d'olive et faire colorer le homard, le débarrasser et réserver.

dans cette même cocotte, faire revenir l'ail émincé, l"oignon, avec un peu d'huile d'olive
puis ajouter les tomates mondées, pelées et coupées en petits cubes. après 10mn de cuisson remettre le homard dans la cocotte et bien le saisir puis mettre le vin blanc,
laisser cuire jusqu'à évaporation...puis mouiller avec les bouillons de poisson et de crustacés
porter à ébullition et jeter le riz, remuer, mettre sur feu moyen, et laisser cuire environ 12 minutes.
sortir la cocotte du feu poivrer, saler (modérément) jeter du persil haché, un petit filet d'huile de homard et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir.